写真＝28cm 表面の凹凸や色合い、形などがひとつずつ異なるのも手作りならでは。まさに一点ものの鉄フライパンだ。
直火にもIH調理器にも使えるオール熱源対応。チタン製ハンドルは軽量で熱くなりにくい。
写真左から24cm、26cm、28cm サイズは3種類。現在使っているフライパンのサイズを目安に選ぶとよい。長く使うほど自分好みに仕上がっていく。
ハンドルに刻まれた「打出し」の文字と富士山形のエンブレムは、山田工業所謹製の証。こちらもすべて手作業で刻印されている。
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24cm
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鉄打出しフライパン「HANAKO」
中華料理の名店が軒を並べる横浜・中華街。その店の多くで愛されているのが山田工業所の中華鍋だ。同社の鉄鍋はすべて、一枚の鉄板を何度も叩いて成形する打出し製法によるもの。「うちの鍋は鉄の板を何千回も叩いて成形します。その過程で鉄から不純物が叩き出されて軽くなるのです」と語るのは、同社2代目社長の山田豊明さん。「たとえば火の当たる底の部分は薄く仕上げることで熱伝導がよくなり素材に火が通りやすくなります」と、扱いやすさと料理の仕上がりの早さに自信満々。
これほど優れた打出し製法の鍋は、機械もすべて自前でそろえ、経験に裏打ちされた技術を持つ山田工業所ならではの逸品だ。
詳細
24cmは約直径24×深さ4.9×全長38.7cm、1.08kg。26cmは約直径26×深さ5.3×全長40.7cm、1.18kg。28cmは約直径28×深さ5.5×全長42.7cm、1.42kg。すべて本体は鉄（板厚約2.3mm）。ハンドルはチタン。IH 調理器、オーブン使用可。電子レンジ、食洗機使用不可。日本製。※打出しの工程を職人が手作業で行なうため、厚み・深さ・形・色合い等が一点一点異なります。
